玄灘粉蒸泥鰍起源于明朝中后期，相傳湖廣填四川引入而來(lái)。該菜系底蘊(yùn)深厚，色、香、味、形俱佳，已逐漸形成包括“素三蒸”、“葷三蒸”、葷素混蒸、“八蒸”技法及各種調(diào)料在內(nèi)的完善的蒸菜技術(shù)體系，在川菜中占一席之地?！罢舨嗣朗常】等松笔切┓壅裟圉q的宗旨，“好吃，綠色無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于健康長(zhǎng)壽”是玄灘粉蒸泥鰍追求的目標(biāo)。