梧州美食大賞 | 六堡茶吃出新花樣
梧州人喜喝六堡茶。自帶“吃貨”屬性的梧州人已不止步于品茗六堡茶，在吃六堡茶這條路上，梧州人已走出一條具有本地特色的花路。在2021廣西全域旅游大集市紅色旅游特色美食大賽中，獨(dú)具六堡茶特色的“一片樹葉的故事”和“六堡茶粑”菜品，以匠心巧妙的擺盤造型、清新獨(dú)到的味道成功吸引了評(píng)委們的注意力。
一片樹葉的故事背后有何典故
六堡茶粑的造型又從何而來
搬好小板凳小旅帶你走進(jìn)真相
一片樹葉的故事
WUZHOU
“一片樹葉的故事”是一款以六堡茶黃金葉為原材料，加入大筒骨、排骨和土雞，再配以十幾種野生菌菇一同熬制的茶湯。剛熬制出來的湯水清香撲鼻，呈淡紅色。茶湯入口菌類鮮甜、骨湯濃郁，六堡茶的清醇縈繞在唇齒間，久久不能散去。
這次參賽，“一片樹葉的故事”的擺盤是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的。將喝茶的方式與喝湯融為一體，將湯水倒入茶壺和茶杯中，再用六堡茶黃金葉和菌類放在杯子中作為裝飾，這樣不僅向評(píng)委們展示出菜品的原材料，同時(shí)也詮釋了“一片樹葉的故事”的含義。
六堡茶粑
WUZHOU
制作六堡茶粑是一項(xiàng)考驗(yàn)廚師經(jīng)驗(yàn)的工作。用煮好的陳年六堡茶按一定的比例與糯米粉、粘米粉混合揉搓成團(tuán)，在表面撒上芝麻后，再用六堡菜籽油進(jìn)行油炸?？此坪?jiǎn)單，但是對(duì)油溫的掌控和油炸的時(shí)間需了然于心，才能做出正宗的六堡茶粑。新鮮出爐的糍粑有著淡淡的清香，入口軟糯可口，帶著些許芝麻的醇香，茶香回甘綿長(zhǎng)。
說起這次參賽獲獎(jiǎng)，籬笆城負(fù)責(zé)人頗有感觸，能在眾多菜品中脫穎而出，也是意料之外。“上一年我們也參賽了，但是沒獲獎(jiǎng)。我們自己總結(jié)了一下經(jīng)驗(yàn)，在擺盤和菜名上都仔細(xì)研究了一番。六堡茶粑就是以繡球為靈感，用茶葉裝飾成繡球的模樣，再用牙簽固定茶粑，讓人有眼前一亮的感覺?！被h笆城負(fù)責(zé)人說。
在2021廣西全域旅游大集市紅色旅游特色美食大賽中“一片樹葉的故事”榮獲2021廣西特色旅游名菜，六堡茶粑榮獲2021廣西紅色旅游優(yōu)秀美食。
六堡茶作為梧州五寶之一，如今不僅是茶桌上一杯醇厚滑口的茶，更是餐桌上別具一格的美味佳肴。炎炎夏日，快約上小伙伴一起品嘗沁人心扉的六堡茶餐吧。
品嘗地址
梧州市萬秀區(qū)鴛江路白鶴觀南1號(hào)籬笆城
營業(yè)時(shí)間11:00-22:00
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文字：倪秋敏
圖片：甘瀅
視頻：倪秋敏
排版：倪秋敏
審核：盧海燕
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六堡茶歷史：六堡茶從歷史中走來 六堡茶
六堡茶是歷史名茶，享譽(yù)國內(nèi)外，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名。我國已故著名茶葉專家莊晚芳教授根據(jù)南北朝時(shí)期的《桐君錄》等史料考證，六堡茶的產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百多年前。在六堡鎮(zhèn)秀麗的山水懷抱中孕育并最終成為著名僑銷茶的六堡茶，是自然與人文共同打造的精靈。
清康熙三十六年（1697）版《蒼梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”?！稄V西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。在清朝嘉慶年間（1796--1820），六堡茶以其特殊的檳榔香味聲名鵲起，被列為當(dāng)時(shí)全國24個(gè)名茶之一。傳統(tǒng)六堡茶是籮裝緊壓茶，以六堡鎮(zhèn)的恭州村茶和黑石村茶品質(zhì)最佳。過去由于陸路交通不發(fā)達(dá)，六堡茶只能通過水路運(yùn)往廣州。廣東茶商在六堡鎮(zhèn)的合口街設(shè)點(diǎn)收購六堡茶毛茶并炊蒸踩籮。然后從合口碼頭用小船裝運(yùn)至梨埠，再裝大木船運(yùn)到封開，然后裝上電船沿西江運(yùn)到廣州。之后再出口到香港及吉隆坡等地，“茶船古道”之名因此而來。
1951年之后，轟轟烈烈的土改，使農(nóng)民獲得了土地。當(dāng)時(shí)很多農(nóng)民開始重新種植茶樹，茶樹的種植面積迅速擴(kuò)大。而在1953年以前，梧州有大小私營茶商十余家，經(jīng)營茶葉以六堡茶為最大宗。然長(zhǎng)期以來，六堡茶都是以家庭作坊式加工為主，這種方式制約了六堡茶的發(fā)展。1953年1月，中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處經(jīng)營廣西茶葉，小型手工業(yè)生產(chǎn)加工場(chǎng)設(shè)在了角嘴路“老虎沖”內(nèi)，這就是梧州茶廠的前身。1953年下半年，廣州分公司梧州辦事處改為中國茶業(yè)公司梧州支公司，加工廠也轉(zhuǎn)為梧州支公司領(lǐng)導(dǎo)。1954年1月，中茶梧州支公司改為廣西支公司遷往南寧，梧州設(shè)立辦事處，加工廠屬辦事處領(lǐng)導(dǎo)。1954年，國家大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)，開始取締私營茶商采購毛茶，廣西大部分六堡茶毛茶由國家統(tǒng)一制定收購等級(jí)和收購價(jià)格，由供銷部門統(tǒng)一收購，集中運(yùn)到梧州茶廠精制加工，梧州六堡茶從長(zhǎng)期手工作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化大生產(chǎn)。1955年8月，中國茶業(yè)公司批準(zhǔn)梧州加工廠為工業(yè)企業(yè)單位，名稱由“中國茶業(yè)公司廣西支公司梧州辦事處加工廠”改為“廣西省茶業(yè)公司梧州茶廠”，梧州辦事處即告撤銷。1959年后，梧州茶廠全稱改為“廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠”。
六堡茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)是渥堆發(fā)酵、蒸壓、陳化。建廠初期，梧州茶廠在總結(jié)吸收六堡茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，按照“毛茶→分篩→拼堆→初蒸→?堆→開堆→攤涼→復(fù)蒸→裝笠→入倉陳化”的工藝精制加工六堡茶。當(dāng)時(shí)，六堡茶成品分一、二、三、四、五號(hào)及級(jí)外茶。一號(hào)六堡茶品質(zhì)要求：外形條索緊結(jié)勻齊，色澤黑褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)滋味醇厚，有檳榔味，湯色紅亮，葉底嫩勻。除了嚴(yán)格對(duì)樣加工外，茶廠還發(fā)揮職工群眾的創(chuàng)造精神，針對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行合理改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。
茶廠加工出來的成品一般由梧州茶葉進(jìn)出口公司銷往廣州、香港、東南亞以及日本。因?yàn)榱げ枘途貌?，越陳越好，而且陳年六堡茶有消暑祛濕、明目清心、幫助消化、消除疲勞、養(yǎng)胃健身等功效，民間常用陳年六堡茶作為防病治病的良藥。據(jù)說早期到馬來西亞的華僑主要做礦工，勞累一天后必須要喝上一大碗濃濃的六堡茶才能消除疲勞，因此，礦主招工時(shí)會(huì)特別注明有六堡茶供應(yīng)，否則就招不到工人。由于六堡茶特殊的保健作用，故其一直成為馬來西亞華僑的生活必需品。
而香港經(jīng)銷茶莊則常以“陳年六堡茶”、“不計(jì)年”作為商標(biāo)，用大宇標(biāo)榜“正宗梧州六堡茶”，以顯示其經(jīng)營的六堡茶品質(zhì)優(yōu)良正宗。1991年日本黑茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)堤定藏先生專程到梧州茶葉進(jìn)出口公司和梧州茶廠考察，對(duì)梧州六堡茶的品質(zhì)風(fēng)格和加工工藝大加稱贊。后經(jīng)日本藥業(yè)界檢測(cè)證實(shí)，六堡茶有強(qiáng)力降脂解膩、減肥健美功效。消息傳開，六堡茶曾一度風(fēng)靡日本東京。
近年來，隨著黑茶類風(fēng)靡全國、行銷海外，六堡茶以其良好的保健功效，獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)受到了眾多愛茶人士的推崇。在自治區(qū)及梧州市政府高度重視和大力支持下，六堡茶產(chǎn)業(yè)被列入梧州市2007～2011年農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃，目前梧州市六堡茶專業(yè)市場(chǎng)的建設(shè)已經(jīng)起步，六堡茶消費(fèi)需求持續(xù)旺盛，六堡茶、六堡茶旅游點(diǎn)雙雙入選“梧州市十佳美食美景”，廣西黑茶瑰寶六堡茶正迎來春天。
作者：何志強(qiáng)/梧州日?qǐng)?bào)
編輯：黑茶小意
細(xì)說六堡茶(一):原種六堡茶 六堡茶
“六堡茶”在我國茶系中極為特殊，因?yàn)樗菢O少數(shù)從茶葉品種到工藝到茶成品均以六堡茶為唯一標(biāo)稱的茶品。
也就是說“六堡茶”這個(gè)名稱包含了多個(gè)概念，如（六堡）茶樹品種、制茶工藝、六堡茶毛茶、六堡茶成品茶等。
我們現(xiàn)在所說的“原種六堡茶”，即是指它的茶樹品種這個(gè)概念。
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何謂原種六堡茶？
陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》、茶樹品種權(quán)威專著《中國茶樹品種志》等專業(yè)茶學(xué)著作都收錄了六堡茶的茶樹品種，這個(gè)在六堡茶鄉(xiāng)里的傳統(tǒng)群體種名稱為“六堡茶”。
原種六堡茶，也叫六堡群體種，是指原產(chǎn)于六堡茶鄉(xiāng)種植歷史久遠(yuǎn)的有性系茶樹品種，屬于六堡原生群體種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)其他引種品種和適制六堡茶的茶樹品種而稱為“原種六堡茶”品種。
六堡的制茶歷史相當(dāng)悠久，在清嘉慶年間被列為全國二十四大名茶之一，并進(jìn)貢朝廷。歷史上，六堡茶在當(dāng)?shù)囟际遣捎貌韫N種植的有性繁殖模式，形成了六堡群體種。
原種六堡茶樹生長(zhǎng)較為緩慢，喜土層深厚、排水良好、含有機(jī)質(zhì)的酸性土壤(pH值4.5～6.5)；喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境；可忍耐-10℃的低溫，10℃以上開始生長(zhǎng)，15℃～25℃時(shí)適宜生長(zhǎng)。
由于是群體品種，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇，原種六堡茶具有較強(qiáng)的抗逆性和適應(yīng)性。其個(gè)體間性狀差異較大，六堡群體種的性狀特征非常豐富，從芽葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。葉型有長(zhǎng)葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類。
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“原種六堡茶”與“桂青種”
有人將原種六堡茶稱作“桂青種”，其實(shí)是不準(zhǔn)確的。廣西簡(jiǎn)稱“桂”，在歷史上，依照對(duì)茶的通俗分類和叫法，類似于綠茶的一概稱“清茶”或“青茶”，桂青其實(shí)是廣西本地種做的綠茶，簡(jiǎn)稱桂青，就像滇青一樣，是綠茶工藝的綠毛茶。據(jù)說在當(dāng)年六堡群體種做的六堡毛茶產(chǎn)量不足時(shí)，用以制作六堡茶的替代原料。
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為什么說“原種六堡茶”更接近野生茶？
野生茶有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
外觀較原始，嫩葉無毫毛或者很少毫毛；茶果多，茶花盛，茶芽少；
毛茶大多為墨綠色；
葉片革質(zhì)肥厚不易揉捻成條索；
從口感上來說，野生茶茶性較強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，山韻明顯。耐泡程度高。
原種六堡茶花期長(zhǎng)（從12月到3月）茶果多，很少有茶樹像六堡群體種這樣結(jié)那么多的茶果，這也導(dǎo)致原種六堡茶產(chǎn)量不高，同時(shí)說明這個(gè)品種比較野性，人工馴化的時(shí)間短，與野生茶很接近。
從外型來看，六堡原種屬中葉小喬木，可以長(zhǎng)到4、5米高，每年從三月初到十月底都長(zhǎng)芽。六堡群體種做的毛茶，黑褐油亮，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，茶多酚含量高的達(dá)到35%，幾年后會(huì)出松煙香，7、8年后會(huì)出檳榔香。有著豐富的層次和口感，茶氣足。
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“原種六堡茶”好在哪里？
原種六堡茶的品質(zhì)非常優(yōu)秀，在明清兩代在南粵大地傳播流行的六堡茶，都是使用原種為原料，加上古老的傳統(tǒng)工藝，成就了獨(dú)具特色的歷史名茶。
首先是雜。品種太多，變異太豐富，很難找到兩棵差不多的茶樹?！半s”的好處是它的口感很豐富，在它越陳越香的過程中，不斷地有香型和口感的變化。
其次是繁殖能力強(qiáng)。原種六堡茶多茶花多茶果，花果的成長(zhǎng)消耗了它的能量，產(chǎn)量就變低了，內(nèi)含物質(zhì)卻很高，所以純正的六堡茶會(huì)很耐泡。同時(shí)，茶花茶果也可入茶，別有風(fēng)味。
再次是生命力強(qiáng)。原種六堡茶非常適合生態(tài)化種植，不用過多的人為干預(yù)，也一樣生長(zhǎng)茂盛且經(jīng)濟(jì)壽命很長(zhǎng)。
還有就是發(fā)芽期均較早，正常年景下，在每年春社之前，常?？梢圆烧撇枰粌稍煲陨狭?。
