在異鄉(xiāng)的漢中人，看到這些念念不忘的美食，你的口水還忍得住嗎？
漢中是一個(gè)歷史悠久的城市，人們的飲食文化也非常地豐富多樣，大街小巷有很多許久不吃就會(huì)特別想念的小吃，作為吃貨的小編列舉幾個(gè)在漢中常見自己又特別愛吃的食品，分享給大家。在異鄉(xiāng)的漢中人，看到這些念念不忘的美食，你的口水還忍得住嗎？
漢中面皮被譽(yù)為陜西漢中地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食小吃的“四絕”之首，入選“中國十大經(jīng)典地方早餐”，2011年其制作工藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣。打開漢中人的肚子里面全是面皮！熱面皮是漢中地區(qū)著名的地方特色小吃，相傳始于秦漢。一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮，趁熱抹上菜籽油，然后切成條狀，配菜有豆芽、菠菜、土豆絲、胡蘿卜絲、芹菜葉、碎青椒等。依個(gè)人口味加入辣椒油、蒜泥、鹽、味精、醬油、醋等佐料，拌均勻即可食用。熱面皮口感軟糯，香辣可口，百吃不厭。近年來，漢中面皮走向大江南北，更多的外地人嘗到了這種美味。
菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陜西省漢中地區(qū)傳統(tǒng)名吃，漢中四大小吃（分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，粉皮）之一，制作歷史悠久，原在漢中是招待賓客的佳肴，現(xiàn)為大眾食品。其制作的主要原料是黃豆、菜豆腐營養(yǎng)價(jià)值極高，古人贊道:山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩，做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細(xì)細(xì)濾過渣，之后倒進(jìn)鍋里，把豆?jié){燒開，用提前準(zhǔn)備好的酸漿水緩緩倒進(jìn)鍋里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一點(diǎn)的，可以撈起來用棉布包起來，在上面放一小盆水，壓數(shù)分鐘便可。
漿水面是漢中名小吃之一。將漿水菜制成湯料后，將面條放入其中做成的一道主食。濃郁的湯汁，酸爽的口感，誘人的香味，筋斗的面身。富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等 營養(yǎng)物質(zhì)，另外還有大量的乳酸菌，具有開胃，助消化的功效。其味酸、辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時(shí)所起，它一直是漢中人民喜愛的面食，入口酸辣清香，回味無窮。
粉皮子又稱"片粉"，制作原料為蕨根粉，以及紅薯淀粉，土豆淀粉（原來是由蕨根磨粉加工而成，近年來由于蕨根加工工藝復(fù)雜而且本植物產(chǎn)量較低的原因，所以很少有人用它來加工粉皮，幾乎都被紅薯粉所代替）。漢中粉皮子是漢中一種地道的美食小吃，尤其到了夏季，街邊的攤點(diǎn)上、夜市里隨處可見售賣粉皮子的招牌。將蕨菜粉加水稀釋，加入適量明礬，入鍋平攤即成。成品色澤鮮亮、柔滑筋韌。吃法為涼拌，將其拌以菠菜、豆芽、紅蘿卜，調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、辣椒紅油等調(diào)料，入口咸，酸、辣、香、沖俱全，爽口筋道，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽，頗能誘發(fā)食欲，是漢中老少皆宜的美食。這道爽口香辣的小吃深受廣大食客喜愛，夏日來一碗粉皮子既能解饞還不會(huì)熱量超標(biāo)，酸辣爽口的粉皮子吃下去，光滑柔韌，入口自帶幾分涼爽，好不教人喜愛。
臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)，而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是其中的精品?！?a href='/techan/38479' target=_blank>鎮(zhèn)巴臘肉”之所以名揚(yáng)陜南，其獨(dú)特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術(shù)等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。色澤紅潤、口味香美獨(dú)特、肥而不膩、久食不厭、香氣濃郁。含大量的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等營養(yǎng)成分和人體不可缺失的VC、鉀、鈉、硒、鐵等微量元素。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈(zèng)親友的佳品。在陜南的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美;可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道;也可煮熟以后炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。
陜南臘肉利用自然風(fēng)吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無煙熏味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時(shí)無粗糙感，不上火，備受消費(fèi)者的喜愛。臘肉易于保存，一個(gè)夏天結(jié)束后，臘肉肉質(zhì)不變質(zhì)，這得益于保存方式。在農(nóng)戶家里，有的置于火籠上，有的掛于通風(fēng)處，一年四季都可以嘗到臘肉。
草堰醬肉是陜西省漢中市南鄭縣草堰村的特產(chǎn)，醬肉，顧名思 義，即是用臘汁煮出來的肉，所謂的“醬”也就是煮的臘汁，但它不同于干臘肉，它們最大的區(qū)別在于，干臘肉是用煙熏臘的；他也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進(jìn)鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加蔥姜、料酒，也不用加糖來調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。這在中國飲食文化中堪稱一絕，也算是南鄭人的一個(gè)首創(chuàng)，體現(xiàn)了一方一域的民風(fēng)民俗。
煮熟后的醬肉，黑里透紅，香昧撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會(huì)滿口生津。醬肉最普遍的吃法是：將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子。姜末，蒜泥，蔥花、醋，味精調(diào)制而成。夾一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將惜汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。
棗糕饃是陜西洋縣小吃，蒸制面點(diǎn)的一種，陜西省陜南地區(qū)著名的風(fēng)味之一。因不兌堿，饃白松甜，沒有怪味，可長期存放，成為當(dāng)?shù)仞佡?zèng)的禮品。又用紅棗裝飾點(diǎn)綴，故名棗糕饃。
紅豆腐是川陜等地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，外觀棗紅色，內(nèi)呈黃色，品起來松軟、細(xì)膩、咸辣、味尾醇厚，清香爽口，余味悠長。
當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村老百姓幾乎家家都會(huì)制作，在冬天，制作紅豆腐時(shí)，選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，用酸漿水點(diǎn)豆腐，將豆腐切成一寸大小的方塊，以不挨著的間距，平擺在稻桿上，放到溫暖的容器中，恒溫發(fā)酵。過些天，豆腐表面長滿了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然后放入壇中，撒少許生姜顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻后浸泡，幾周后，壇中的東西在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構(gòu)成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過霉的，部分地方也稱之為“霉豆腐”。
漢中人好重口味，唯咸唯辣不過癮，酣暢淋漓的大吃一頓過后，漢中人有自己的飯后甜點(diǎn)，并且這些餐后甜點(diǎn)還能當(dāng)早餐吃。早上起來先到街口來買點(diǎn)核桃饃，坐下慢慢吃完，熱的軟糯，一頓早餐就解決了。寧強(qiáng)核桃饃，陜西寧< /a>強(qiáng)著名的傳統(tǒng)特色面食，將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點(diǎn)。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。
麻辣雞是陜西漢中寧強(qiáng)一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于涼菜。高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時(shí)常見到它；朋友來了一定要吃它；給人饋贈(zèng)也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽(yù)西北的寧強(qiáng)地方風(fēng)味小吃王家麻辣雞。
西鄉(xiāng)牛肉干是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品，顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，久貯不壞。其含蛋白質(zhì)高達(dá)65%～87%以上。
西鄉(xiāng)牛肉干于明清年間已享譽(yù)西北，距今已有數(shù)百年歷史，初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食，后屢經(jīng)改進(jìn)加工工藝，發(fā)展成為盛極一時(shí)，陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今。2009年被陜西省政府列入陜西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
根面角是陜西漢中市寧強(qiáng)縣的一道漢族傳統(tǒng)小吃，形似半月，呈淺褐色，每聯(lián)5瓣。據(jù)傳是由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)素筵中分化出來的。初為清香型，流行既久，又轉(zhuǎn)為濃香型，從而素與葷兩種并列。其主要原料系從野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鮮蔬作餡，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本為夜宵小吃，現(xiàn)在也逐漸登上豪華宴席。
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