開(kāi)封，古稱(chēng)老丘、大梁、陳留、東京、汴京、汴梁等，簡(jiǎn)稱(chēng)汴，是河南省地級(jí)市、八朝古都、中國(guó)六大古都之一，國(guó)務(wù)院首批公布的國(guó)家歷史文化名城，地處中原腹地、河南省東部、黃河下游南岸之濱，西與省會(huì)鄭州市毗鄰，東與商丘市相連，南接許昌市和周口市，北隔黃河與新鄉(xiāng)市相望，為河南省新興副中心城市，國(guó)家區(qū)域中心城市，核心發(fā)展區(qū)城市，核心成員城市。開(kāi)封自貿(mào)區(qū)也是中國(guó)（河南）自由貿(mào)易實(shí)驗(yàn)區(qū)三大片區(qū)之一。開(kāi)封是豫菜發(fā)源地，開(kāi)封小吃更是其城市特色。

一、 雞血湯

雞血湯是一道宋朝菜肴名稱(chēng)，其原料具有一定中藥藥效，對(duì)人體有著藥用功效。相傳宋朝年間，因操勞過(guò)度而茶飯不思、不欲飲食。一時(shí)間，各位大臣一籌莫展，一位家住開(kāi)封宋門(mén)里的大臣聞聽(tīng)，遂獻(xiàn)上一付從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數(shù)十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食后有延年益壽、健脾開(kāi)胃之功效。仁宗皇帝品嘗此湯后胃口大開(kāi)，龍顏大悅，連稱(chēng)好味道，將其列為御膳；經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的食用，皇帝的食欲大增，逐步康復(fù)，身強(qiáng)體健，容光煥發(fā)，遂賜名“宋門(mén)里雞血湯”！

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1.三里堡夜市侯記雞血湯

2.蔡河灣孫記雞血湯

3.東拐街西口味珍鮮雞血湯

4.西郊商場(chǎng)夜市楊記雞血湯

5.搪瓷廠交通旅社雞血湯

6.翠園小區(qū)北口雞血湯

二、 羊雙腸

羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開(kāi)封”講，過(guò)去賣(mài)羊雙腸的大都沒(méi)有固定的攤位，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣(mài)，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣(mài)羊雙腸的才有固定的攤位。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 包公祠錯(cuò)對(duì)面李強(qiáng)羊雙腸

2. 大梁門(mén)外西門(mén)鄭羊雙腸

3. 內(nèi)環(huán)路舊貨市場(chǎng)羊雙腸

4. 西門(mén)大街孫記羊雙腸

5. 魏都路羊雙腸

三、 驢肉湯

驢肉湯是河南洛陽(yáng)著名的小吃，但現(xiàn)在在開(kāi)封的湯品類(lèi)已是無(wú)可替代的一種。史料記載有甘酸而平，安心氣，解心煩，止，補(bǔ)血益氣等特點(diǎn)?？删徑膺h(yuǎn)年勞損及等癥，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對(duì)神志失調(diào)的患者較為適宜。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 化工三廠驢肉湯

2. 豪德西廣場(chǎng)驢肉湯

3. 金耀路化三驢肉湯

4. 包公祠清風(fēng)驢肉湯

5. 金明東街化三驢肉湯

四、羊肉炕饃

羊肉炕饃是開(kāi)封著名小吃之一，制作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來(lái)面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，是很多吃貨們最?lèi)?ài)吃的開(kāi)封小吃之一。在開(kāi)封大小街頭每逢夜市出攤之時(shí)，就數(shù)羊肉炕饃排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的人最多，切勿放涼再吃。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 學(xué)院門(mén)李記羊肉炕饃

2. 西郊商場(chǎng)蓋家羊肉炕饃

3. 大南門(mén)夜市葛記羊肉炕饃

4. 西司夜市郭記羊肉炕饃

五、雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 金耀路王饃頭老店雞蛋灌餅

2. 勞動(dòng)路婦幼保健院南步記雞蛋灌餅

3. 集英花園雞蛋灌餅

4. 155醫(yī)院門(mén)口雞蛋灌餅

六、炒涼粉

炒涼粉（Fried jelly）是一道首都很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。炒涼粉的主料是開(kāi)封當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅薯涼粉,那淡淡的顏色毫不起眼,但是它獨(dú)特的柔韌適度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是開(kāi)封炒涼粉的不二選擇。炒涼粉的配料,則是開(kāi)封自產(chǎn)的豆豉兒,再加些蔥、蒜、辣椒面等等。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 鼓樓夜市小虎炒涼粉

2. 東郊空分廠對(duì)面炒涼粉

3. 西司夜市王三炒涼粉

七、燴面

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在于湯，下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 火車(chē)站金記熗鍋燴面

2. 文化宮西口二剛燴面

3. 東司門(mén)夜市老海家燴面

4. 大潤(rùn)發(fā)對(duì)面無(wú)為燴面

5. 鳳凰城小區(qū)尉示燴面

PS：開(kāi)封燴面還有很多家就不一? ?介紹了，大部分都還不錯(cuò)！

八、米線

米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入、、、、油辣、，趁熱吃。與其類(lèi)似，但口感不同。古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“”、“干米線”、“”。其含有豐富的碳水化合物、、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 寺門(mén)老扁米線

2. 迎賓路天惠米線

3. 小鯤米線（店面較多）

4. 南郊煙廠天天米線

5. 三勝街田記米線

PS：因本人不喜歡吃米線就知道這幾家，不過(guò)應(yīng)該是開(kāi)封大部分人喜歡吃的！

九、煎餅果子

煎餅果子是的著名。把其作為早點(diǎn)，由面制作的，，還有（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以，蔥末，香菜，（可選）作為佐料。開(kāi)封的煎餅果子雖然沒(méi)有天津正宗，但在經(jīng)過(guò)本地人改進(jìn)融合后也有了開(kāi)封自己的味道！

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 銅鑼灣門(mén)口水記煎餅果子

2. 書(shū)店街金記煎餅果子

PS：開(kāi)封煎餅果子相對(duì)較少，這兩家是公認(rèn)的最好吃的！

十、胡辣湯

胡辣湯，又名，知名小吃，起源于，尤以市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類(lèi)名吃。胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、、面粉、粉條等。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 自由路州橋日夜胡辣湯

2. 蘋(píng)果園李小記胡辣湯

3. 南羊市白老婆胡辣湯

4. 西環(huán)路閃味胡辣湯

5. 延壽寺街胡辣湯

6. 排演廳劉勇胡辣湯

7.包公湖大市場(chǎng)素胡辣湯

PS：開(kāi)封胡辣湯有好幾種，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、開(kāi)封老味兒胡辣湯、閃味胡辣湯、素胡辣湯，每種都不錯(cuò)，都可以去嘗嘗！

十一、鍋貼

鍋貼，是中國(guó)著名的傳統(tǒng)，屬于煎烙餡類(lèi)的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說(shuō)，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 稻香居

2. 邢家鍋貼

PS：這兩家飯店都是百年老店，鍋貼是店的招牌！

十二、拉面

拉面又叫、、，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東抻面馳名，有起源一說(shuō)。后來(lái)演化成多種口味的著名美食如、山西拉面、河南拉面，等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小、、、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。

1. 自由路東段祥記五香拉面

2. 無(wú)梁廟街三勝拉面

3. 漢興路楊記五香拉面

4. 一職專(zhuān)馬華拉面

5. 東苑夜市東苑面霸

PS：因?yàn)殚_(kāi)封有兩種拉面，一種五香拉面，賣(mài)五香拉面的油潑面一般也不錯(cuò)，另一種是牛肉拉面，所以配了兩張圖！

十三、水煎包

水煎包，特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京城（），在華北和中原地區(qū)頗為流行?？诟写喽挥?，香而不膩，味道鮮美極致。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 州橋日夜胡辣湯

2. 醫(yī)院后街馬遂煎包

3. 胭脂河市場(chǎng)劉記煎包胡辣湯

PS：記著吃水煎包一定要配一碗羊肉胡辣湯！

十四、炒餅

炒餅是一種傳統(tǒng)面食，北方地區(qū)主食的一種，多見(jiàn)于山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細(xì)條或絲狀，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 土街北京館

2. 學(xué)院門(mén)夜市楊君炒餅

3. 大南門(mén)夜市老三大排檔

4. 西司夜市付二炒餅

PS：開(kāi)封的炒餅大部分都是素炒餅！

十五、油酥火燒

油酥火燒，是一道著名小吃，作為一種多層合成的圓形食品，大致做法是將和好的面（不發(fā)酵）搟成，抹上香油、蔥花、佐料，卷起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內(nèi)烤焦。開(kāi)封的油酥火燒外形有點(diǎn)像山東的油旋，里面放的肉和蔥花!

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 康樂(lè)家園西口華子火燒

2. 東拐街西口

3. 梁苑西關(guān)北街老馮油酥火燒

PS：漢民做的都是大肉火燒，也有回民做的牛羊肉火燒！

十六、開(kāi)封灌湯小籠包

又稱(chēng)灌湯小籠包，是開(kāi)封的著名小吃之一，早在北宋時(shí)期，已有售賣(mài)，稱(chēng)灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開(kāi)封市)70多家酒店之一的#王樓#，制售的名為#山洞梅花包子#，號(hào)稱(chēng)#第一#。北宋之后，灌湯包子在開(kāi)封流傳下來(lái)。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 第一樓小籠包子

2. 黃家老店

3. 老黃記

4. 漢興路禾源灌湯小籠包子

5. 大興街扣碗包子館

PS：前三家是傳統(tǒng)老店名氣較大，有很多連鎖，后兩家是本地人去的比較多的！

十七、刀削面

將和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的、食用，以最為著名。因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 自中刀削面

2. 東郊化肥廠小區(qū)里勝利飯店

3. 長(zhǎng)風(fēng)花園大同刀削面

PS：雖說(shuō)刀削面是山西名吃，但在開(kāi)封的影響力也不能小覷！

十八、黃燜魚(yú)

黃燜魚(yú)是一道的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。采用精選黃河草魚(yú)和小為主料，經(jīng)過(guò)炸制后，配以，燜制而成。魚(yú)鮮味美，湯料五香，食后回味無(wú)窮。黃燜魚(yú)與、截然不同，當(dāng)你品嘗過(guò)以后才知道開(kāi)封小吃黃燜魚(yú)非同一般。老開(kāi)封人都知道黃燜魚(yú)有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚(yú)用面粉，再油炸至金黃色，然后去煮，關(guān)鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚(yú)的鮮明特點(diǎn)和質(zhì)量，魚(yú)多、湯靚。

推薦品嘗（本人意見(jiàn)）：

1. 鼓樓夜市陳記黃燜魚(yú)

2. 汴京橋蘇聚黃燜魚(yú)

3. 曹門(mén)城墻下黃燜魚(yú)

PS：現(xiàn)在做黃燜魚(yú)的少了，大一點(diǎn)的夜市基本都有，只要不是瞎弄的味道都還可以！

十九、桶子雞

桶子雞是開(kāi)封特產(chǎn)名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 穆家橋街龐記宜生齋

2. 穆家橋街馬豫興

3. 穆家橋街柒興齋

4. 徐府街慈民

PS：開(kāi)封大部分桶子雞味道都不錯(cuò)，外地人可能覺(jué)得不是很好咀嚼，但是會(huì)越嚼越香！

二十、花生糕

花生糕是市地方傳統(tǒng)小吃。花生糕 是古代宮廷膳食，源于，后經(jīng)、明、清三個(gè)朝代600余年，流傳至今。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 寺門(mén)白記薈萃齋

2. 汴京橋杜記

3. 羅羅花生糕

PS：花生糕以酥而不沾牙為上品，現(xiàn)在網(wǎng)上也有銷(xiāo)售的，來(lái)不了開(kāi)封的在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)也行！

二十一、麻辣花生

麻辣花生是用花生制作的一道美味可口的傳統(tǒng)小吃。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 興盛德麻辣花生

2. 娘親麻辣花生

3. 倉(cāng)師傅麻辣花生

PS：最有名的要屬興盛德的麻辣花生，娘親的麻辣花生老板是興盛德老板的弟弟，我覺(jué)得味道其實(shí)差不多！

二十二、五香豆沫

五香豆沫是深受群眾歡迎的一種傳統(tǒng)小吃，屬于湯食熬制豆沫以小米為主料，與、茴香一起用冷水泡發(fā)，加水調(diào)磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、、、精鹽等，開(kāi)鍋后倒入米汁，邊倒邊攪動(dòng)，見(jiàn)鍋再開(kāi)，立即壓火，并放入、胡蘿卜絲、、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調(diào)料咀嚼生香，略透麻辣。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 宋門(mén)外陳家老店

2. 清平東街豆沫

3. 丁角街李記五香豆沫

PS：賣(mài)五香豆沫的也有賣(mài)綠豆糊涂也不錯(cuò)！

二十三、雙麻火燒

雙麻火燒是一種河南開(kāi)封市的傳統(tǒng)名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配吃?？诟兴纸?，透五香味。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 土街北京館雙麻火燒

2. 東大寺北仁香齋雙麻火燒

PS：還有很多流動(dòng)小攤兒，味道也不錯(cuò)！

二十四、白吉饃

白吉饃是一種食物，一般的面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為狀，時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃毫無(wú)火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個(gè)很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個(gè)漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點(diǎn)雜色，潔白如玉。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 大南門(mén)夜市劉海清白吉饃夾肉

2. 宋都御街大臉白吉饃夾肉

3. 西郊商場(chǎng)夜市白吉饃夾肉

PS：白吉饃夾肉是我們這里的叫法，其實(shí)就是陜西的肉夾饃！

二十五、五香燒餅

高爐燒餅是河南開(kāi)封地方傳統(tǒng)名吃。歷史悠久，己? ??上千年的文明歷史記載，高爐燒餅工藝簡(jiǎn)單，燒餅加牛肉 ，堪稱(chēng)一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷。所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔(dān)沿街售賣(mài)，后漸固定營(yíng)業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開(kāi)封一帶常有帶些燒餅，走親戚有時(shí)也就是提幾盒油饃。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 徐府街朱記五香燒餅

2. 石橋口市場(chǎng)小燒餅

3. 三里堡夜市小燒餅

PS：五香燒餅開(kāi)封好吃的太多，無(wú)論是小區(qū)門(mén)口、菜市場(chǎng)還是夜市都能找得到，在這里就不一一介紹了。

二十六、扣碗

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類(lèi)繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類(lèi)原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗數(shù)開(kāi)封扣碗最出名，扣碗種類(lèi)有，，，，肉等。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 西環(huán)路扣碗

2. 兒童醫(yī)院西聚朋扣碗

3. 魏都路建民扣碗

4. 內(nèi)環(huán)路三元扣碗

PS：這里主要介紹的是漢民扣碗，本地還有回民的清真八大碗！

二十七、燒雞

燒雞，又名熏雞，是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過(guò)的雞油炸，然后用香料制成的煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點(diǎn)。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 中山路三盛公燒雞

2. 三里堡崔家抖雞

3. 大梁門(mén)外徐明燒雞

4. 學(xué)院門(mén)白長(zhǎng)友柴燒雞

PS：基本上熟食店都有賣(mài)，還可以真空打包！

二十八、醬牛肉

醬，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 寺門(mén)沙家醬牛肉

2. 寺門(mén)李家醬牛肉

3. 中興樓塌鍋牛肉

PS：開(kāi)封牛肉分醬牛肉、五香牛肉和板牛肉，用五香燒餅夾著吃簡(jiǎn)直是美味至極！

二十九、五香、麻辣羊蹄

五香羊蹄，五大鹵味之一，名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有咸鮮、兩? ??味型。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 鼓樓廣場(chǎng)白家羊蹄

2. 西司夜市郭記羊蹄

3. 三里堡夜市麻辣羊蹄

PS：羊蹄吃起來(lái)香爛而又彈性，不過(guò)記得要用一次性手套吃，膠原蛋白特別多,容易粘手！

三十、豆腐腦

腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與、混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)麻辣口味。豆腐腦和都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒(méi)有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來(lái)的，比較軟嫩，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感；放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。

推薦品嘗（個(gè)人推薦）

1. 中醫(yī)院東隔壁五香豆腐腦

2. 婦幼保健院南隔壁五香豆腐腦

3. 水產(chǎn)市場(chǎng)門(mén)口五香豆腐腦

4.大梁門(mén)里路南五香豆腐腦（下午）

PS：大部分豆腐腦是早上賣(mài)，下午也有賣(mài)的，但都是流動(dòng)的。還有就是早上賣(mài)豆腐腦的基本都有蒸雞蛋，也可以嘗嘗！

三十一、五香、風(fēng)干兔肉

五香兔肉是一道河南開(kāi)封著名小吃，制作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，鹵制精良，工藝獨(dú)特，香味撲鼻，無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。

1. 里城南門(mén)瑞髕齋五香兔肉

2. 曹門(mén)大街支五風(fēng)干兔肉

3. 汴京橋維中前街東口五香兔肉

4. 梁苑南口風(fēng)干兔肉

PS：本人比較喜歡風(fēng)干兔肉，肉很柴，但越嚼越有味道！

三十二、燙面角、蒸餃

燙面角是新安縣地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，創(chuàng)制于民國(guó)三年（1914），已有80多年歷史。時(shí)有開(kāi)封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車(chē)站開(kāi)設(shè)餐館，出售#老任燙面角#。由于配方科學(xué)，制作講究，所制燙面角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來(lái)鮮香不膩、美味可口，有#名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家#的美譽(yù)。

1. 文殊寺街鄭記燙面角

2. 味美飯店蒸餃

3. 三里堡天津蒸餃館

PS：我覺(jué)得蒸餃、燙面角、燒麥都差不多，傻傻的分不清楚！

三十三、炒紅薯泥

紅薯泥是一道久負(fù)盛名的特色名菜，開(kāi)封小吃。選用紅薯，白糖，，，，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅薯泥是一種獨(dú)樹(shù)一幟、色味奇美的色菜。民國(guó)初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創(chuàng)制。

1. 又一新飯店

2. 邢家鍋貼

3. 黃家老店

PS：吃炒紅薯泥還要去這幾家老飯店。

本期為大家做一次開(kāi)封非常有名的? ?羊肉湯專(zhuān)版，介紹下都屬于牛羊肉湯范圍的美食，來(lái)開(kāi)封一定要嘗一嘗開(kāi)封的牛羊肉湯，牛羊肉湯里鍋盔、羊肉、香菜，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，營(yíng)養(yǎng)齊全、物美價(jià)廉深受開(kāi)封人的喜愛(ài)。早晨，幾乎所有的羊肉湯館都座無(wú)虛席，要排隊(duì)等候。熟人之間，只要不是正式的請(qǐng)客，人們更愿意結(jié)伴去湯館。冬季里，羊肉湯簡(jiǎn)便快捷、驅(qū)寒滋補(bǔ)。不管多冷的天，一碗羊肉湯下肚，渾身頓生暖意。

一、羊肉湯

要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。

1.丁角街張老五羊肉鮮湯

2.東站老白家

3.汴京橋王記燒羊肉清湯

4.汴京橋禹記燒羊肉

二、四味燴菜

四味菜是開(kāi)封具有民族特色的風(fēng)味小吃。正宗的四味菜，是把燜牛脯、黃花菜、煨面筋和燒丸子這四種菜肴合起來(lái)放在一起，沖上一碗用羊肉、羊骨頭熬制的滾燙鮮美的羊肉湯，食時(shí)依據(jù)各人喜好加香菜和辣椒油，色香味兒俱全，黃白綠紅四種色相互映襯，葷素搭配、菜湯互襯，極其營(yíng)養(yǎng)。入口后，具有黃花菜爛而不斷、酥肉油而不膩、面筋脆而不粘、丸子整而不散之特點(diǎn)，回味綿長(zhǎng)，滿口留香。輔之以鍋盔或燒餅，夏季吃的滿頭大汗，暢快淋漓，冬季吃的渾身暖和，通透舒坦。

1.國(guó)良燴菜館

2.鐵娘娘廟街常聚燴菜

3.東郊二院對(duì)面老劉湯館

三、牛肉湯

開(kāi)封賣(mài)牛肉湯的基本上都有牛雜賣(mài)，一般湯館都會(huì)有牛肉、丸子、牛舌、牛肚、牛肺、牛肝等一些牛的雜碎，再配上自己烙的鍋盔，簡(jiǎn)直是美味至極！

1.回族中學(xué)北水記全牛湯

2.汴京橋李記全牛湯館

3.土街老白家湯館

本期為大家推薦的是五香燒餅的專(zhuān)版，詳細(xì)介紹開(kāi)封當(dāng)?shù)厝宋逑銦灥亩喾N吃法。作為一種簡(jiǎn)單又實(shí)惠的開(kāi)封名吃，無(wú)論早、中、晚餐都能成為很好的食物搭配。

1. 燒餅夾牛肉

2. 燒餅夾油條

3. 燒餅夾菜

4. 燒餅夾羊肉炕饃

5. 燒餅夾炒涼粉

6. 燒餅夾羊肉串

7. 燒餅夾豆腐串

8. 燒餅夾茶雞蛋

9. 燒餅夾八批油饃

10. 燒餅夾馓子

11. 燒餅泡雞血湯

12. 炸燒餅

這么豐富的五香燒餅吃法，你喜歡哪一種呢？小小的五香燒餅的多種吃法，基本包括葷素湯，來(lái)開(kāi)封一定要都嘗一嘗，真的是不能錯(cuò)過(guò)的美食！

喜歡的請(qǐng)繼續(xù)加關(guān)注支持，小編將為大家推薦更多美食美景！

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