一方水土養(yǎng)育一方人，在大理這塊土地上，有林立的山峰、縱橫的河谷、豐饒的平壩。自古以來，人們春來采食百花嫩葉，入夏擷摘山茅野菜，秋至收獲瓜果山珍，冬臨宰殺肥豬壯羊。大自然的豐富饋贈(zèng)、大理人的勤勞聰慧和著悠久濃厚的歷史文化與淳樸獨(dú)特的民族風(fēng)情，年復(fù)一年，兼包并容，卻又自成體系，形成了12個(gè)縣市各具特色的民族餐飲文化。

無論是名聲大振的云龍諾鄧火腿，還是帶著游牧歷史的洱源乳扇；無論是豪情似火的南澗跳菜，還是精致淡雅的巍山小吃；無論是飽含人生哲理的大理“三道茶”，還是散發(fā)著濃郁佛教文化氣息的賓川雞足山素食；無論是草根味十足的劍川“三道菜”，還是讓人大快朵頤的祥云驢全席；無論是手工與美食精巧結(jié)合的鶴慶炊鍋，還是代表著馬幫故事的永平黃燜雞；無論是遠(yuǎn)銷海外的彌渡大蒜，還是倍受青睞的漾濞核桃……只要來到大理，與這方美麗山水共同浸入心頭的一定還有這各具特色、魅力無限的大理美食，這就是大理的味道——幸福的味道。

大理特色美食

大理是云南最早的文化發(fā)祥地之一，白漢回彝等少數(shù)民族先民在蒼洱間締造了大理遠(yuǎn)古的文明。大理飲食文化伴隨著白族文明而衍生、演繹、發(fā)展，數(shù)千年集萃沉淀，而大理市美食文化集白州飲食之大成，成為了大理白族文明的重要標(biāo)志之一。

昔日的人文璀璨，常會(huì)演繹今日的傳奇，集國(guó)家級(jí)歷史文化名城，風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、最佳魅力城市、全球人居環(huán)境綠色城市等桂冠于一身的滇西中心城市——大理市，春之暢想，夏之熾熱，秋之絢爛，冬之嫵媚，迷人的風(fēng)光讓很多人選擇來大理市旅游，當(dāng)然讓人垂涎欲滴的美食也吸引著人們鐘情于這方山水。在這里，大理美食，白族風(fēng)味，各式小吃，奇珍美味，應(yīng)有盡有。

來過大理的游客，多半嘗過風(fēng)味乳扇、燒餌塊，這算是接觸了大理市這個(gè)美食之鄉(xiāng)的初步印象。有空多住一段時(shí)間的話，? ?味大理砂鍋魚、洱海酸辣魚、大理“三道茶”、生皮、土八碗都不容錯(cuò)過，據(jù)說這些都是有著千年傳統(tǒng)的本地佳肴，其民族性、文化性，其造型、色澤、香味及滋補(bǔ)，別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，而只有與這些美味“親密接觸”，才算是接觸到了大理市美食文化的深層。

大理美食，食材綠色生態(tài)，技藝特色豐富，樣式味型多重，風(fēng)味風(fēng)情濃郁；濃而不烈，咸而微甜，鮮而不膩，辣而不辛，讓人流連忘返，愛不“釋口”。品嘗了大理市的美食，相信你一定會(huì)記住它的味道，那就是大理的“味道”。永遠(yuǎn)在生活中尋找美食的靈感，這就是大理市美食的風(fēng)骨。

熱菜類：雕梅扣肉、春錦紅肉、洱海銀魚飄茶香、酸辣鯽魚、金盞洱海蝦、迷你八大碗、水晶洱海蝦仁、大理砂鍋魚、金元寶芝士焗螺蝗、泡皮煮泥鰍

冷菜類：火燒生皮、熗拌洱海螺、鹵汁核仁、蒼洱凍魚、風(fēng)味涼米線

湯　類 ：清燉樹花丸子、砂鍋魚頭湯、高原靚湯

面點(diǎn)類：喜洲粑粑、蝶泉牛奶包、核桃包、龍山壽桃

特色小吃類：干巴菌餌塊卷、蠶豆糕、芝麻豆米泥、干腌菜青豆米湯團(tuán)、青石橋豆粉、秘制乳扇卷、金花蒸乳扇

咸菜類：古城水豆豉、小岑蕌頭、華營(yíng)豆腐乳、上村大桿腌菜、蒼山高河菜

漾濞特色美食

漾濞彝族自治縣的彝族同胞從遠(yuǎn)古的狩獵和采集到后來的半農(nóng)半牧，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)與生活實(shí)踐中，逐步形成自己獨(dú)特的飲食文化。

核桃是漾濞最有名的食材，漾濞核桃有果大、殼薄、仁飽滿、色白、出仁率高、味香、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品，對(duì)各年齡段的人都有營(yíng)養(yǎng)保健、滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。悠久的核桃種植歷史，讓漾濞人民想出了別樣的吃法，漾濞核桃吃食要從? ?桃宴上說起，據(jù)說核桃宴是彝縣人民在重大節(jié)日里招待貴賓的宴席和最高禮節(jié)，所有菜品都以核桃為原材料。漾濞核桃宴上最受歡迎的有：“野山珍”、“遍地開花”、“抱金果”、“八月收獲”、“財(cái)源滾滾”、“核桃扣肉”、“核桃炒雞樅”、“核桃玉米餅”、“核桃銀耳粥”等等，還有普通老百姓經(jīng)常吃的“核桃燉豬蹄”、“核桃燉羊腦”、“核桃花炒火腿”、“核桃煮土雞”、“核桃炒青椒”、“核桃涼拌魚腥草”、“核桃炒野芹菜”、“核桃燜板栗”、“核桃燒牛筋”等。

漾濞的特色吃食還有漾濞石門關(guān)烤全羊、活水煮漾濞江魚、彝族趕馬雞、漾濞甲夾蟲、漾濞溫湯雞米線、漾濞羊湯鍋、漾濞卷粉等等，這些漾濞特色菜品淵源已久，四海聞名，品種繁多、口味齊全，堪稱一絕。

熱菜類：漾濞烤全羊、彝家滿堂紅、桃栗雙珍、金果閃耀、漾江春綠（清真）、一掌乾坤、竹林香鼠、青紅爭(zhēng)艷

涼菜類：飛鳳晨曦、月影核桃香、炭燒山珍、雙拼鵝肝（清真）、蒼西三寶

湯菜類：漾川清湯魚、重樓銀肚羹、松茸雙花煲（清真）

面食類：核桃包、鳳梨酥、黃金糕（清真）

特色小吃類：什錦砂鍋飯、核桃布丁、核桃酥餅、油香樹皮（清真）、桃鹽小卷粉（清真）

咸菜類：油雞樅、鹽核桃、甘露韭菜根、水豆豉、高河菜

祥云特色美食

祥云縣素有“彩云之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，有悠久的歷史、迷人的風(fēng)光、美麗的傳說和多彩的民族風(fēng)情，是滇西旅游休閑勝地之一。漫步祥云的大街小巷，特色餐飲星羅棋布。祥云的餐飲業(yè)體現(xiàn)出一種容納四方的大氣，在吸納全國(guó)八大菜系特點(diǎn)的基礎(chǔ)上形成了獨(dú)有的鮮、咸、甜、麻、辣、酸等特色。祥云云南驛是古絲綢之路上的重要驛站，各種餐飲文化在這里匯集，最終形成了兼容并包的多元飲食特色。驢肉全席、野生菌、普淜火腿、醬辣子等祥云特色飲食不但美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，再搭 配上各色時(shí)鮮蔬菜，讓您盡享美食盛宴。祥云美食能讓您從中體驗(yàn)祥云富有包容性的多元特色餐飲文化，品味厚重而獨(dú)具魅力的祥云特色文化。

熱菜類：普淜火腿、脆皮豆腐球、土鍋雞、上湯羊肚菌、雀巢魚丁

涼菜類：驢肉拼盤、野生木耳拌核桃仁、冰鎮(zhèn)松茸、果味山藥、彝家拌小柳

湯菜類：土鍋雜菜、三鮮雞樅湯、桑葉湯

面食類：祥云粑粑、菠汁菌子包、雪花餅

特色小吃類：蕎糕、臭豆腐米線、小鍋面片、月牙餃、汽鍋粑粑

咸菜類：腌板藍(lán)根、骨頭生、豆瓣醬、醬辣子、油雞樅、鹵腐

賓川特色美食

賓川美食文化與本地區(qū)的社會(huì)環(huán)境、自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣、道德倫理、宗教信仰等都有密切的聯(lián)系，體現(xiàn)了多民族、多層次、多元化的以漢族文化元素、僑鄉(xiāng)異國(guó)元素和雞足山濃郁佛教文化特色元素為主的基本特點(diǎn)。

賓川的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豐饒富庶的田疇、獨(dú)特的氣候資源優(yōu)勢(shì)、勤勞樸實(shí)的氣質(zhì)造就了賓川人好客、熱情、豪爽的個(gè)性，以“吃”來說，就是美食文化上一道亮麗的風(fēng)景線。賓川人的吃，那真體現(xiàn)了大碗喝酒、大塊吃肉的粗獷，干、拈、甩、搓、扭、涮、整、犒，這些字在賓川成了“吃”的代名詞。就因?yàn)橛辛诉@種“吃”，聰明智慧的賓川人才創(chuàng)造了海稍魚、“靈山一會(huì)”、韭菜腌菜、粉蒸羊肉等人們喜愛的美食。

賓川是一塊翡翠，唯有天生浪漫的人才懂得欣賞。除了這里熱區(qū)風(fēng)光、僑鄉(xiāng)異國(guó)風(fēng)情、雞足山佛教文化之外，賓川的美食特色食材也是大名鼎鼎，除了琳瑯滿目的新鮮果蔬之外，賓川得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，孕育了眾多獨(dú)特的食材，雞足山冷菌、東山楊梅醬、“青蛙皮”、金雀花、中國(guó)咖啡活化石——朱苦拉咖啡……賓川的傳統(tǒng)美食享譽(yù)四海。在傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上，賓川人發(fā)揚(yáng)光大，研發(fā)出越來越多的特色美食，并對(duì)賓川的傳統(tǒng)美食進(jìn)行了“地毯式”搜索，讓食客們一飽眼福，經(jīng)常上深山、入民居去搜集地道食材，幾乎想要把整個(gè)賓川的好東西都搬出來，自然也帶來了一道又一道原汁原味的賓川菜。

熱菜類：靈山一會(huì)、特味海稍魚、金雞冷菌、粉蒸羊肉、俠客? ?皮、桔香素排骨（素食）、靈山極品山珍、素千張、素粉蒸、千張、粉蒸肉、倒扣金山

涼菜類：生態(tài)春卷、青蛙皮、糊皮豆、核桃乳扇、砣砣牛肉

湯菜類：香海春風(fēng)—香香菜、葫蘆花生湯、苦圈圈湯

面食類：衡會(huì)蒸餃、綠豆糕、玉米餅

特色小吃類：洋芋丸子、沙嗲烤肉、小卷粉、咖喱牛肉

咸菜類：韭菜腌菜、腌蘿卜絲、辣白菜、楊梅醬、香筍小米辣

彌渡特色美食

彌渡縣歷史悠久，文化燦爛。境內(nèi)土壤肥沃，氣候溫和，適宜多種植物生長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)耕種和畜牧飼養(yǎng)自然條件得天獨(dú)厚，生物資源豐富，動(dòng)植物品類繁多。這都為彌渡的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。彌渡自古以來就有“滇西糧倉”和“蔬菜王國(guó)”的美稱。1996年彌渡縣被國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予“全國(guó)菜籃子產(chǎn)品生產(chǎn)先進(jìn)縣”稱號(hào)，是農(nóng)業(yè)部實(shí)施淡季蔬菜開發(fā)、南菜北運(yùn)的基地縣之一。境內(nèi)自產(chǎn)的糧、豆、蔬、果、谷等植物性食料和牛、豬、雞、鴨、魚等動(dòng)物性食料，成了彌渡飲食豐富的食料來源。單蔬菜類就有白菜、青菜、萵筍、大蔥、洋蔥、香蔥、大蒜、茄子、辣椒、蕃茄、洋花菜、青花菜、茶豆(架豆)、南瓜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、馬鈴薯、芋頭、黑薯、蘿卜、生姜等100多個(gè)品種。水產(chǎn)品主要有鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚、江鰍、泥鰍、鱔魚等。牛、豬、雞、鴨等動(dòng)物性食料市場(chǎng)供應(yīng)充沛。

多元文化融合，勤勞、智慧的彌渡人民，經(jīng)過數(shù)千年的勞動(dòng)，用自己的雙手創(chuàng)造了色彩斑斕的名特食品。吃在彌渡，到了彌渡，卷蹄、風(fēng)肝、酸腌菜、黃粉皮、德苴子母辣、寅街黃粉、紅花籽油、乳扇、密祉豆腐、火腿、德玉醇酒等定能讓你一飽口福。

熱菜類：神腿、生態(tài)天生橋、小籠粉蒸肉、雞樅汽鍋雞、蘿卜絲煮魚、 烤羊腿、雞絲虎掌菌、小米荷葉排骨、紫糯扣金瓜、用心良苦、酸肉、泡皮

冷菜類：彌渡卷蹄、彌渡風(fēng)肝、干崩、肉絲水淹菜、冰鎮(zhèn)松茸、生態(tài)涼面

湯 類：黃粉皮腌菜湯、干板菜湯、懶豆腐、銀絲娃娃菜

面點(diǎn)類：象形果酥拼、核桃包、玉米粑粑、苦蕎粑粑

特色小吃類：寅街黃粉、黃粉水、豆腐圓子、油炸毛豆腐、太極豆腐花

咸菜類：腌豆腐、老土罐腌菜、泡大蒜、德苴子母辣、腌蒜苔

南澗特色美食

神奇秀美的無量山，蘊(yùn)育了中國(guó)民間跳菜藝術(shù)之鄉(xiāng)南澗豐富多彩的民族文化和“彝家八大碗”特色飲食，和著優(yōu)美激揚(yáng)的民族樂曲，彝家人以最高禮節(jié)――南澗跳菜，為客人“跳”上一道道讓人垂涎欲滴的美食。紅亮潤(rùn)口、肥而不膩的紅冬包，酸甜適口的涼排骨，一吃兩得的茶香牛肉，粘糯純香的小米粉蒸，酸爽濃香的酸木瓜、優(yōu)質(zhì)火腿肉燉煮的無量山烏骨雞，還有被國(guó)內(nèi)知名美食專欄作家、食評(píng)家殳俏譽(yù)為“意外的重大發(fā)現(xiàn)”的鍋巴油粉，佐以木瓜醋、辣椒油、花椒油、芫荽、面醬、蔥、蒜等，鮮嫩爽滑，酸辣爽口，食之甘香彌留舌尖……“賞南澗跳菜絕技，品南澗美味小吃”，吃并快樂著！

位于無量山腹地的彝鄉(xiāng)南澗，99.3%的國(guó)土面積是巍峨的高山，“高山生態(tài)凈土”產(chǎn)出豐盛的天然綠色食材。春來采食百花嫩葉，桑花、棠梨花、杜鵑花、樹頭菜、刺五加葉，淖而炒食，明目去火；入夏擷摘山茅野菜，蕨菜、枇杷菜、荇菜、雞樅、蘑菇，鮮味爽口；秋至收取瓜果山珍，南瓜、玉米、核桃、板栗、野蜂蛹，無不入菜；冬臨宰殺肥豬壯羊，圍爐煮酒熱情待客，滋補(bǔ)御寒。新鮮的甜竹筍，白凈的泡核桃仁? ??無污染的綠色蔬菜、小米、苦蕎，鮮紅濃香的無量山火腿，山林生態(tài)放養(yǎng)的云南省六大名雞之一無量山烏骨雞，暢銷省內(nèi)外的公郎洋芋等優(yōu)良品質(zhì)的食材，讓從不下廚的人也能做出美味佳肴。

熱菜類：紅冬包、涼排骨、小米粉蒸、無量山火腿、羊肉粉蒸、茶香牛肉

冷菜類：涼拌樹花菜、腌菜拌豆腐、火燒筍絲、三色桃仁、彝家拼盤

湯 類 ：無量三七燉土雞、干板菜湯、油粉湯

面點(diǎn)類：蕎粑粑、包谷面團(tuán)、吉祥如意糕

特色小吃類：南澗鍋巴油粉、油雞樅、陽麥涼面、水晶南瓜、黃金甲（黃粉皮）

咸菜類：腌蕨菜、腌竹筍、腌冬瓜、腌菜條、腌刺五加

巍山特色美食

巍山是國(guó)家級(jí)歷史文化名城，境內(nèi)有保存完好的明代古城，有國(guó)家級(jí)森林公園、全國(guó)14座道教名山之一——巍寶山，鳥類遷徙的要道——鳥道雄關(guān)，是紅河的發(fā)源地，是茶馬古道重鎮(zhèn)、全國(guó)800多萬彝族同胞尋根祭祖的圣地，有回族聚居的國(guó)家級(jí)歷史文化名村——東蓮花村……悠久濃厚的歷史文化，古樸獨(dú)特的民族風(fēng)情，形成了豐富的飲食文化資源。名特小吃品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、清淡養(yǎng)生、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，2011年巍山縣被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

火巴肉餌絲為州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“一根面”成功申報(bào)上海大世界吉尼斯“中國(guó)最長(zhǎng)的面條”，蜜餞為巍山縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，有特色小吃近百種；有傳統(tǒng)宴席：祭祖宴（八大碗）、養(yǎng)生宴（素席）、三疊水；有清真美食“老六碗”等。有優(yōu)質(zhì)食材菜牛肉、黑山羊肉、山豬肉、松茸、荷包豆等豐富的資源作保障?，F(xiàn)有6家餐廳被省餐美協(xié)評(píng)為“云南省特色美食名店”，有21種小吃被大理州旅游局評(píng)為最受歡迎的小吃。

不吃而別，愧對(duì)巍山！來吧，親愛的朋友，到中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)巍山來！

熱菜類：養(yǎng)生羊肚菌、炒荷包豆一窩蜂、奶百合（水牛奶）、琵琶蜈蚣、菌王牛蹄（清真）

冷菜類：紫氣東來、養(yǎng)生刺身（葛根? ?天麻、松茸）、洞賓素雞、全盤厚涼片（清真）

湯 類：碧綠雜糧、獅子頭、彝家黃燜雞、酥雞（清真）

面點(diǎn)類：一根面、苦蕎粑粑、清真三寶（馓子、樹皮、油香）

特色小吃類：過江餌絲、米 糕、涼卷粉、八寶飯、刀切餌絲（清真）、蜜 餞、冰粉涼蝦

咸菜類：皮蘿卜、皺皮辣、麥蘭腌菜、蒜臺(tái)、韭菜根

永平特色美食　　

“蜀身毒道”是博南古道的前身。這條古老軍事干道上絡(luò)繹不絕的馬幫，使永平成為了云南邊疆漢（朝）文化飛地。依托博南古道發(fā)生、發(fā)展、營(yíng)生的永平人，從古至今都注重仔細(xì)琢磨過客們的味覺喜好，滿足他們的需要，由此形成了永平開放包容為我所用的邊屯古驛飲食文化。

馬幫始終在瘴氣彌漫的原始森林與山顛河谷之間行進(jìn)趕路，助推永平形成了集麻、辣、酸、咸為一身，具有開胃、解暑、祛濕特色的馬幫飲食，成就了以黃燜雞、臘鵝、杉陽涼菜等為代表的特色菜品。黃燜雞制作的快捷與臘鵝、牛白片等食品的便攜，詮釋了馬幫食品厚重、古樸、粗獷等最生動(dòng)的元素。

在永平，只要您的眼力足、只要您的鼻子靈、只要您的味覺好，您就能品味出關(guān)于永平飲食的古老情趣，以及其中樸素而純真的生命定理。

永平縣境內(nèi)山川河流交錯(cuò)，蘊(yùn)藏豐富的動(dòng)植物資源，具有“三河夾兩山”的獨(dú)特地貌。良好的自然環(huán)境為人們提供了豐富的食材，千百年來形成的獨(dú)具永平地方特色的清真飲食和馬幫飲食，成為邊屯文化的重要組成部分。永平食材來源極為廣泛，尤以生態(tài)土雞、永平白鵝、黑山羊、本地黃牛、野生鱔魚、香菇、白木瓜、核桃、象牙柒、樹頭菜、蕨菜等最受青睞。永平飲食外觀雖較為粗獷，但在食材的選擇上卻極為挑剔：如黃燜雞一定要選用放養(yǎng)的生態(tài)土雞；清真鵝系列食品一定要選用經(jīng)放養(yǎng)6至10個(gè)月后，再以蒸熟的玉米面團(tuán)填壓喂養(yǎng)25至30天的永平白鵝；而杉陽臘腌菜，則一定要選擇濕潤(rùn)不積水、土層深厚肥沃的地塊種植出的青菜腌制出來方為上品。

熱菜類：永平黃燜雞、鵝油淋臘鵝肉（清真）、永平香菇燉牛腳（清真）、盤龍黃鱔、曲硐黃炯羊排、象牙柒燉豬蹄、清燉小河魚、野三七燉雞、臘牛排煮白蘿卜（清真）、厚牛干巴（清真）、琥珀核桃

涼菜類：清真鵝心肝、清真牛白片、杉陽涼菜、清真涼雞、涼鵝（清真）

湯菜類：永平白木瓜雞湯、西歸燉豬腳湯、全羊湯、清肝明目湯、清真菜茶

面食類：苦蕎餅、苦蕎飯、油香（清真）、杉陽小紅餅、核桃仁小米糕

特色小吃類：生食霉豆腐、杉陽豌豆油粉、鹵餌絲、涼雞米線、卷粉

咸菜類：杉陽臘腌菜、曲硐清真腌豆腐（清真）、永平泡大蒜、腌山蕨菜、永平油雞樅、永平干巴菌

云龍?zhí)厣朗?/p>

云龍自古產(chǎn)鹽。從漢代置“比蘇縣”開始到明朝設(shè)“五井鹽課提舉司”，云龍的食鹽供養(yǎng)著滇西地區(qū)“八府州縣”。古代來開發(fā)鹽業(yè)的移民們，沒有忘記把故鄉(xiāng)的美味佳肴帶進(jìn)這偏遠(yuǎn)山區(qū)，于是流傳江南的“東坡肉”演變成了云龍五井的“紅東坡”，而餐宴的擺設(shè)如“五碗四盤”、“六碗六盤”也無不體現(xiàn)著中國(guó)“五行”等觀念的精華，云龍的傳統(tǒng)餐飲特色充分印證著漢文化與邊疆民族文化的融匯。

在云龍，那些取得美好聲譽(yù)的傳統(tǒng)風(fēng)味飲食菜品，在餐桌上強(qiáng)烈地逗引著人們的食欲：除了諾鄧火腿、東坡肉外，還有凍肉、酥肉、豆餅、干拉、熏肉、吹肝、鹵雜、涼拌、豆腐腸、八寶飯、天麻雞、炒木耳、烏雞丸、太極羹、八寶菜、羊湯鍋、腌鴨蛋、蕓豆湯、淡鹵魚、雉雞湯、土坯菜絲等等；此外，地方小吃如熱豆粉拌燒餌塊、小蕎餅拌蜂蜜等，也是美不勝舉。特色鮮明、品類豐富的飲食菜品，是云龍文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它告訴人們：確實(shí)有一個(gè)“舌尖上的云龍”！

當(dāng)電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》把諾鄧火腿推向銀屏的時(shí)候，更多中國(guó)人都知道了：大理西部有一個(gè)美麗的云龍。這部極具影響力的紀(jì)錄片告訴人們，正因?yàn)榇笞匀坏酿佡?zèng)，成就了這種藏匿在深山里的美味——諾鄧火腿。

但云龍的食材不僅是火腿。在這塊4000多平方公里的土地上，僅植物類就有各種菜蔬和天麻、核桃、板栗、花椒、蕓豆? ?蕎面、紅米等等；還有蜂蜜、松茸、竹蓀、雞樅、木耳、香菇、靈芝、牛肝菌、羊肚菌等野生菌；至于山崳菜、蕨菜、竹筍、樹花菜等山毛野菜更是繁多。動(dòng)物類則有牛、羊、豬、雞、鴨及雉雞、鯉魚、細(xì)鱗魚等等，而云龍黑山羊、天登烏骨雞等傳統(tǒng)食材早就遠(yuǎn)近聞名。應(yīng)有盡有的天然食品和山珍野味，令人真正品味到云龍不愧為橫斷山中的一塊寶地！

熱菜類：諾鄧火腿、金眼紅東坡、云蒸八寶飯、雙清太極羹、翡翠烏雞丸、云油香酥肉、箭河小沙鰍、雞樅肉卷

冷菜類：鹽鄉(xiāng)凍肉、三絲涼拌、樹花吹肝、椒絲木耳、涼油粉

湯 類：云嶺雉雞湯、諾水淡鹵魚、碧玉諸葛菜、天麻烏雞煲

面點(diǎn)類：糯香玉米團(tuán)、蜜蘸銅錢餅、油酥花卷

特色小吃類：原真火腿片、玉屏粉皮、諾鄧豆餅、珍珠火腿飯、云龍稀豆粉

咸菜類：原味油雞樅、蒜香苤菜、香辣鹵腐、諾水腌鴨蛋、皮蘿卜

洱源特色美食

洱源悠久的白族文化、豐富的物產(chǎn)、宜人的氣候、豐盈的水資源，孕育了洱源獨(dú)特的白族傳統(tǒng)風(fēng)味和餐飲文化。

洱源素有“梅果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，盛產(chǎn)的梅子、木瓜、大蒜是不可缺少的調(diào)味品，其中“酸辣魚”便是洱源人民餐桌上的必備菜品?！八帷薄袄薄北闶嵌吹闹饕谖?。

洱源是著名的“溫泉之城”，素有“十里一湯，五里一泉”之稱，豐富的地?zé)豳Y源不僅有理療功效，還能制成獨(dú)特的“溫泉菜”。如：溫泉蛋（又稱氣磺蛋），其味鮮嫩可口。溫泉雞，把嫩雞配以佐料，放入陶罐中，不盛水，罐口密封，放入溫泉達(dá)24小時(shí)即熟，其特點(diǎn)：雞骨肉分離，鮮嫩香酥，十分可口。

洱源還是有名的“乳牛之鄉(xiāng)”，優(yōu)質(zhì)天然的新鮮牛奶衍生出了一系列“牛奶菜品”，如牛奶煮魚等，但其中最有名的便是“乳扇”，早在清代初期，洱源人民就掌握了用鮮牛奶制作乳扇的技藝。

熱菜類：洱源梅子酸辣魚、東湖荷葉雞、九氣驢湯鍋、梅鄉(xiāng)膳品茶花魚、地?zé)崛河⑺C萃、雕梅糖醋一品魚、乳香西湖蝦

冷菜類：孔雀迎賓乳扇卷、風(fēng)花雪月、藍(lán)莓山藥、白族涼皮凍、 宮廷金錢火腿、山珍桃仁

湯 類：新派佛跳墻、洱源四寶、木瓜銀魚爽口湯

面點(diǎn)類：蘿卜絲酥餅、什錦燒麥、喬后小白餅、生態(tài)玉米餅、火腿小月餅、喬后口酥

特色小吃類：農(nóng)家釀血腸、乳香米酒羹、雞豆粉、涼蝦冰糕、蜂蜜酸奶

咸菜類：鳳羽乳腐

劍川特色美食

2008年，劍川海門口遺址考古發(fā)掘中出土了稻、粟、麥等多種谷物遺存，以及各種堅(jiān)果炭化物、捕獵用具。說明早在5300多年前白族先民就在劍湖之濱農(nóng)耕、漁獵，食物種類已相當(dāng)豐富。

劍川有16個(gè)民族，世居白族人口比例占全縣人口的91.7%。劍川地處藏漢文化交匯地，茶馬古道穿境而過，受多元文化影響，順應(yīng)地理氣候條件，注重種養(yǎng)殖業(yè)，強(qiáng)調(diào)生態(tài)和諧。白族人民在生產(chǎn)生活中創(chuàng)造了民族特色鮮明，地方風(fēng)味濃郁的菜肴，酸、辣、麻、咸、甜、糯等特色小吃豐富多彩，餐飲文化自成體系。

劍川白族飲食質(zhì)樸自然，白家人熱情好客。傳統(tǒng)節(jié)日，親朋相聚，則以豐盛菜肴飲宴待客，菜譜名目眾多，獨(dú)具地方特色。

劍川地處云南西北部，是大理州的北大門，劍川境內(nèi)山區(qū)面積達(dá)90%以上。境內(nèi)山峰林立、河谷縱橫、平壩棋布，受高海拔低緯度季風(fēng)氣候影響，境內(nèi)夏秋多雨，氣候溫涼，垂直氣候和小環(huán)境氣候明顯。勤勞智慧的白族人民在特殊的自然環(huán)境中辛勤耕耘，獲得了豐富而養(yǎng)人的食材。

劍川高山草甸多，植物多樣性給自然放牧提供了良好環(huán)境。牛、羊、雞、鴨、豬、鵝六畜興旺。同時(shí)山間盛產(chǎn)各類野生菌，其中有松茸、牛肝菌、北風(fēng)菌等20多種珍稀野生菌。

劍川境內(nèi)高原平壩盛產(chǎn)稻谷、小麥、玉米，山地盛產(chǎn)薯類、豆類。高原淡水湖泊劍湖產(chǎn)土著魚蝦海菜等，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種多。東山蘿卜西湖魚，蠶豆葉子劍湖鴨，君山牦牛烏骨羊，紅心洋芋蟲草參，皆為劍川著名土特產(chǎn)食材。

熱菜類：年年有余（粉蒸肉）、延年益壽（紅曲肉）、圓圓滿滿（金絲蕓豆湯）、劍川紅（花心洋芋）、松茸燉雞、香煎乳餅、劍陽香酥、糯米腸

冷菜類：火燒芫荽菌、刺身松茸、風(fēng)味吹肝、雞豆涼粉、青刺尖

湯 類 ：母子相會(huì)湯、白峰菌豆腐湯、清水蘿卜片

面點(diǎn)類：茴香粑粑、茶花酥、玫瑰月餅

特色小吃類 ：玉米餌絲、沙溪地參、乳 扇、牛角土豆、蘇裹梅

咸菜類：沙溪骨頭參、木蘭菜、轟炸機(jī)（干焙紅椒）、豆瓣醬、?？?/a>門咸鴨蛋

鶴慶特色美食

鶴慶的飲食文化，是當(dāng)?shù)孛褡逦幕闹匾M成部分。鶴慶的傳統(tǒng)飲食，不僅講究色鮮味美，并且注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能；也強(qiáng)調(diào)飲食的文化內(nèi)涵，使之形成一種獨(dú)特的民族文化。

鶴慶一直沿襲著“常態(tài)飲食慣制”和“非常態(tài)飲食慣制”。鶴慶美食品種較多，最具有代表性的有鶴慶“八大碗”、“鶴慶全羊席”、“柳蒸豬頭”、“桃花泥鰍谷花魚”等，特色小吃有“鶴慶涼粉”、“鶴慶米糕”、“鍋邊粑粑”、“油炸三餅”等。

鶴慶人的主食以稻米、小麥為主，在生產(chǎn)生活中不斷摸索創(chuàng)新，形成了具有鶴慶飲食特色的各種菜肴，豐富了當(dāng)?shù)厝罕娚?，滿足了外地游客的獵奇心理。

鶴慶，是滇西北著名的高原水鄉(xiāng)。土地肥沃，物產(chǎn)豐富，特色食品琳瑯滿目。名特小吃，膾炙人口。制作名特食品的食材隨處可見，而且都是高原純天然食材。動(dòng)物類原料，有高原水鄉(xiāng)特有的面魚、谷花魚、螞蚱、鴨蛋和蜂蛹；植物類原料，有高山冷涼地區(qū)的蔓莖、西歸、干板菜、茶豆、大白豆和脫毒馬鈴薯；腌制品有聞名云貴川的“鶴慶火腿”、“鶴慶豬肝酢”、“鶴慶吹肝”和“香腸”、“三線肉”；醬料、調(diào)料類有自產(chǎn)、自制的青花椒、干花椒、大蒜和楊梅醬、面醬；豆制品有鶴慶傳統(tǒng)工藝的粉皮、鹵粉和涼粉等；乳制品有羊乳餅和牛乳餅。上述食材為鶴慶民間部分常用食材，特殊食品則需要特殊食材，如季節(jié)性的松茸、雞樅等。

熱菜類：酥肉、千張肉、粉蒸肉、紅肉鹵、 粉茶豆米、五花菜、柳蒸豬頭

冷菜類：涼拌吹肝、雞豌豆涼粉、鶴陽風(fēng)味茄、涼拌白肉卷、涼拌松茸

湯 類：西歸雞湯、菜火鍋、小魚蘿卜絲湯

面點(diǎn)類：鍋邊粑粑? ??千層餅、青包谷粑粑

特色小吃類：干糕、水糕、青豆糕（鶴慶米糕）、瓜花小粽、豆圓子焦、肝谷花魚

咸菜類：豬肝酢、韭菜根、刺尖、腐乳、海菜

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